今年上半年，白酒行业深度调整仍在持续。最近，、泸州老窖等多家头部白酒企业宣布将推出低度酒产品，引发市场广泛关注。那么，酒企打造低度酒的深层次原因是什么？低度酒是否能帮助行业打开市场新局面？
白酒加速“降度”
近两个月，五粮液率先官宣将推出29度五粮液产品，之后立刻跟进，发布即将推出38度以下产品的消息。泸州老窖更是“祭出大招”：宣布28度国窖1573已经研发成功，将适时投放，甚至还将考虑研发16度、6度等更低度数产品。
今年，中国酒业进入新一轮政策调整期、消费结构转型和分化期、存量竞争的深度调整期。特别是随着存量竞争的加剧，核心命题已从“企业主导”转向“消费者定义价值”。在这一背景下，各大酒企纷纷瞄准低度白酒市场，试图通过降低酒精度数来迎合年轻消费群体的口味偏好，进一步拓展市场份额。
事实上，低度白酒在业内并非新鲜事物。20世纪70年代至90年代，甚至出现过25度白酒产品。2017年，中国酒业协会在行业内高调建议低度化。但直到今年，中国酒业协会理事长宋书玉谈及此事时，明确表示当前白酒品类、品牌、产品均在不同程度上面临老化问题，标志着中国白酒“降度”正在“加速”。
6度、16度还叫白酒吗
在大家的记忆中，中国白酒似乎一直贴着“高度”这个标签。
特别是20世纪70年代之前，我国白酒大都在60度以上，有的甚至超过70度。五粮液、张弓酒等企业也是从那个时候开始了低度白酒的研制。
1975年，时任张弓酒厂副厂长兼总工程师的郭宗武，采用低温法和提高基酒质量、加香泥板、回酒发酵、中高温曲配合使用等措施，成功研制出中国第一瓶全新意义上的低度白酒——38度张弓酒。
而五粮液则受华罗庚“优选法”启示，攻克了低度白酒技术难关，将52度五粮液成功降到38度和35度。1991年五粮液研制的25度五粮液被授予国家金质奖。而到了2013年，五粮液又推出全新的35度、39度、42度三款低度白酒。
2017年，刚刚因政策经历了一轮产业深度调整之后的白酒行业，有了一些新的变化：42度以下的白酒已经占到市场份额的50%。时任中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉提出“白酒低度化的趋势已不可逆转”，也向行业发出低度化建议。
低度白酒是怎么定义的？根据国家标准《白酒工业术语》，白酒的定义中并未对酒精度下限作出刚性规定，只是在更具体的香型产品标准《白酒质量要求》中对“低度”有所划分，但也存在局限与空白。例如，浓香型白酒以40度划分，即40度＜酒精度≤68度为高度酒，25度≤酒精度≤40度为低度酒。酱香酒分为45度≤酒精度≤58度、35度≤酒精度＜45度两种标准；清香型白酒以45度作为不同酒精度的分界线。
“低度白酒首先并不是简单的稀释酒精饮品。”首届“中国酿酒大师”、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九特别强调了这个要点。“经过几十年的探索，白酒低度化目前已经有很多实现途径。借鉴其他行业术语，其酿造的主要方法简单归纳来说，有‘减材制造’和‘增材制造’两个方向（当然也可以二者结合）。前者是通过降低高浓度白酒中的乙醇含量而实现降度，主要借鉴了无醇啤酒和无醇葡萄酒的酿造方式；后者则类似于调制鸡尾酒，通过增加材料达到降度目的。”
目前，市面上已经有38度、39度的低度白酒产品，现在酒厂不仅竞相推出30度以下产品，泸州老窖还放话说考虑16度、6度产品开发。度数也许比一些露酒或者果酒更低，那还能叫白酒吗？
张五九说：“对于行业来说，在有‘上位标准’存在的前提下，往往都是产品先行、‘下位标准’跟进。”以精酿啤酒为例，由于担心其名称带有“主观评价性”，因此在制定标准的时候就将其名称改为“工坊啤酒”。“只要符合国家相关法律法规、不损害消费者权益，任何度数的白酒原则上都是可行的——因为我们产品的开发目的是为消费者服务的，所以关键在于产品本身是否被消费者接纳。”
为何发力低度酒
酒企打造低度酒的深层次原因是什么？华夏酒报副总编辑孙文东分析：“第一点是消费者结构的变化，高度白酒的消费群体主要是50后、60后、70后，现在这部分人基本是50岁以上了，所以消费量下降是非常明显的。第二，消费情绪的变化，50后、60后、70后消费场景主要是在商务宴请或者大型聚会上，这部分人群消费高度白酒就是要大家喝好喝满足，喝酒主要是‘悦人’，就是取悦对方。80后、90后、00后年轻群体的性格特点就是要自己感觉舒服，就是口感、情绪上都要舒服，主要是‘悦己’，并不是要取悦对方。”
中国酒业协会近日发布的《2025中国白酒中期研究报告》显示，随着年轻消费群体的崛起，白酒行业的消费结构正在悄然发生变化。数据显示，商务及管理人群仍然是白酒的消费主力，占比85.1%。同时，“年轻化”成为酒业发展潮流。1985年至1994年出生的普通白领和职场新人成为企业寻找细分市场的重要突破口。
五粮液对年轻消费者进行的摸底调查显示，年轻人普遍排斥高度白酒的辛辣刺激感，而低度酒偏好占比超过60%。相比高度白酒，低度白酒口感更柔和、饮后体验更好，更易被年轻人接受。一名年轻消费者说：“其实现在年轻人据我所知大家真正有买酒需求的，去喝传统的白酒其实不多，大部分人只是因为在饭局上或者是其他场合，他必须饮这个酒，所以才喝的。”
北京陈年白酒企业商会创始会长刘钢表示，一般来说，高度酒能够代表白酒香型的风格，而低度酒往往只是一个简配版。酒企通过推出低度酒吸引年轻人是一种销售策略。
刘刚说：“低度酒的酒精含量低，适合年轻人，还有以前不怎么喝白酒的人。先让他入门，等喜欢上这款酒，觉得还行，那么再追求更高层次的高度酒，等于目前的低度酒是未来向高度酒引领的‘敲门砖’，现在部分酒厂是这么做的。”
2024年，白酒主要上市公司业绩增速放缓或下滑，但低度酒赛道却逆势上扬。比如泸州老窖，38度国窖1573销售表现突出，低度酒占比已从15%提升到50%。那么，低度酒能否帮助行业打开市场新局面？
孙文东说：“因为大家有一个普遍的消费观念就是高度酒价格相对要高，有一个说法叫‘降度降价’，度数降低了，价格也会下降。如果从生产企业来说，它的利润主要还是在高度酒方面，低度酒可能将来会走量，量的利润比没有高度酒那么高。如果说低度酒完全覆盖，目前来说还不太可能。但是低度酒消费量会逐年上升，趋势是这样的。”（贺阳）
中国商报综合自每日经济新闻、央广网
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